|
Des dizaines d’années d’expérience ont permis à ADM de perfectionner sa technique de fabrication. Nous nous conformons aux normes strictes en matière de goût et de qualité du produit.
Cliquez ici pour les informations de produit plus détaillées pour les Confiseries ou cliquez ici pour consulter la documentation sur les produits associée.
Produits à Base de Chocolat et de Cacao
Rares sont ceux qui n’aiment pas le chocolat. ADM connaît les produits du cacao mieux que quiconque. Première entreprise de transformation de cacao au niveau mondial, ADM s’approvisionne en fèves de cacao dans le monde entier pour fournir
|
des poudres, des beurres et des pâtes sous la célèbre marque De Zaan®.
|
Amélioration des Produits et des Procédés
La lécithine est un agent émulsifiant, antioxydant et conservateur de goût. D’un emploi courant dans les enrobages au chocolat ou mixtes, elle procure des avantages au produit et au traitement dans les caramels, les toffees, les nougats et le chewing-gum. Vous avez le choix entre la lécithine fluide standard Adlec™, la lécithine hydrolysée Adlec E, les mélanges de lécithin Beakin™ ainsi que la poudre et les granules de lécithine déshuilée Ultralec® d’ADM.
|
Huiles et Graisses
Les corps gras d’origine végétale d’ADM sont des ingrédients essentiels. Ils sont largement utilisés dans les enrobages ou les fourrages au chocolat.
Farines de Blé et de Soja
Depuis nos minoteries implantées au Royaume-Uni, nous proposons des farines de blé pour la fabrication de gaufrettes, biscuits et en-cas. Les farines de soja et les protéines de soja isolées peuvent également entrer dans la composition des gaufrettes pour réduire la migration des matières grasses.
Goût et Régulation du Goût
Dans la gamme étendue d’ingrédients pour les sucreries, l’acide citrique acidulant donnera une saveur neutre, astringente. Le citrate de sodium ajustera quant à lui le pH au niveau souhaité. De manière similaire, l’acide lactique et son acidité moins prononcée conviendront mieux aux bonbons. La poudre d’acide citrique est un constituant capital des sorbets et des bonbons effervescents.
Edulcorants
Le sorbitol cristallin d’ADM est un édulcorant nutritif qui procure de la tenue, de la texture et de la saveur aux confiseries sans sucre telles que le chewing-gum, les pastilles ainsi que les bonbons durs, mous ou moelleux. Agent humectant, séquestrant et émulsifiant, le sorbitol est efficace dans les confiseries. Le sorbitol est bien toléré par les diabétiques.
|
