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Les protéines de soja améliorent la saveur, la texture et la valeur nutritionnelle de vos produits. Vous souhaitez doper le succès des viandes de qualité ? Vous êtes à la recherche des derniers substituts de viande à base de soja ? ADM vous offre un choix incomparable d’ingrédients, un savoir-faire hors pair et une assistance inégalée en matière d’aliments au soja.
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Produits à Base de Soja et Substituts de Viande
ADM fournit depuis longtemps des ingrédients dérivés
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du soja pour les viandes industrielles. Nous avons été les premiers à mettre au point la protéine végétale texturée TVP®. Donnez-nous des informations sur votre produit carné. Nous vous recommanderons le produit le mieux adapté de notre gamme : protéines de soja isolées Pro-Fam® (teneur en protéines de 90 % sur une base exempte d’humidité), concentrés de soja texturés ou pulvérulents Arcon® (minimum 65 % de protéines) et farines de soja texturées TVP.
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ADM propose des préparations au soja en vrac à l’intention du commerce de détail et de la restauration, en version surgelée ou sèche, selon les besoins de fabrication.
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Durée de Conservation
L’ajout d’une solution de lactate de sodium ou de potassium (disponible sous les marques ADM Arlac® S et Arlac P) à la viande et à la volaille industrielles réduit la contamination bactérienne et prolonge ainsi la durée de conservation, tout en améliorant la saveur.
Coloration
L’acide citrique associé à l’acide ascorbique ou érythorbique, de même que le citrate de sodium combiné à l’ascorbate ou à l’érythorbate de sodium, sont largement employés pour maîtriser la coloration de certaines salaisons.
Epaississants et Stabilisateurs
NovaXan™, la gomme xanthane d’ADM , est un épaississant et un stabilisateur largement mis en œuvre pour maintenir en suspension les caragénines dans les saumures à injecter dans les jambons. Dans les plats préparés de viande, l’application d’une solution à base de gomme xanthane sur les morceaux réduira la perte d’humidité pendant la cuisson et épaissira les sauces et les marinades.
Conserves et Produits Cuits à la Vapeur
Dans les viandes en conserve, les farces et lors de la cuisson à la vapeur des plats préparés, l’adjonction de lécithine évite la formation de graisses.
Saisir et Pré-cuire
Pour saisir ou pré-cuire les viandes avant congélation, utilisez les huiles spéciales d’ADM. Les mélanges de tocophérols Decanox® sont de puissants antioxydants solubles dans la graisse. Ils retardent et préviennent le rancissement des corps gras.
Farines
Depuis nos minoteries au Royaume-Uni, nous proposons des farines à incorporer dans la chair à saucisse.
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