Bien que de nombreux facteurs conditionnent la réussite d'une entreprise dans le secteur alimentaire, trois éléments sont nécessaires : le goût, la texture et l'aspect visuel. Particulièrement entraîné, le Jury d'Evaluation Sensorielle d'ADM est un instrument essentiel qui permet de comprendre les modalités d'interaction des ingrédients sur les propriétés organoleptiques des produits alimentaires, de leur fabrication à leur consommation. Le Jury d'Evaluation Sensorielle d'ADM est à votre entière disposition, que vous souhaitiez recréer le goût d'une marque concurrente, remplacer les ingrédients de vos formulations existantes par d'autres plus abordables ou plus disponibles, incorporer des ingrédients nutraceutiques plus sains ou améliorer la saveur et la texture du produit.
Le jury d'évaluation sensorielle d'ADM est spécialement entraîné à distinguer une multitude de saveurs, d'arômes et de textures de même que leur intensité respective dans les produits alimentaires. Les experts doivent être capables de les identifier par leur nom à l'aide d'un lexique approuvé. Cette méthode permet de rassembler et d'analyser les données de manière cohérente et d'en élaborer des synthèses adaptées. Compte tenu de la sévérité de ces exigences, on comprend aisément que seul un candidat sur dix soit admis dans le Jury d'Evaluation Sensorielle d'ADM.
Le jury descriptif d'ADM peut vous procurer un avantage concurrentiel. Nos experts sont en effet capables d'identifier la saveur d'un produit concurrent de manière à vous donner une référence à reproduire ou à dépasser. Sur demande et moyennant la communication d'informations adéquates sur le produit, ADM peut aider ses clients à évaluer la date limite de conservation du produit. Grâce à son panel, ADM est parvenue à discerner les meilleures méthodes d'incorporation de nos ingrédients dans vos applications alimentaires afin que vous puissiez mettre au point les produits les plus attrayants.
La première mission du programme sensoriel d'ADM est aussi la plus importante, à savoir le maintien d'un niveau de qualité élevé et uniforme dans les ingrédients d'ADM que vous utilisez. Dans cette optique, ADM évalue constamment les propriétés organoleptiques de nombreux ingrédients de base, tels que les édulcorants et les isolats de protéines.
ADM réalise aussi d'autres types d'essais sensoriels et d'orientation avec un jury constitué de plus grands groupes, réunissant des consommateurs. Les " tests de discrimination " illustrent la capacité du jury à différencier deux produits analogues. Ils indiquent, par exemple, si la substitution d'un ingrédient induit un changement notable de la saveur familière de votre marque existante. Les " essais de préférence ", comme leur nom l'indique, consistent à demander à des sujets non entraînés de désigner les produits qu'ils ont le plus appréciés parmi tous ceux goûtés.
Des essais de ce type sont généralement réalisés sur des groupes de 100 à 200 sujets. Ils peuvent vous aiguiller sur la voie à suivre pour améliorer vos procédés et réduire les coûts des ingrédients en toute confiance. De même, ils peuvent vous donner des indications précieuses, à un stade précoce, sur les résultats potentiels d'essais plus approfondis (et plus coûteux) à grande échelle, avec des économies intéressantes à la clé.
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