|
ADM ist, als Pflanzenölexperte, einmalig qualifiziert Zutaten für Dressings, Soßen und Marinaden zu liefern. Falls nötig, können wir Produkte mit keinem oder reduziertem Gehalt an Transfettsäuren liefern.
Klicken Sie hier, um weitere Information über Salat-Dressings und Soßen zu bekommen oder hier, um entsprechende Produktliteratur abzurufen.
Gesundheitsfördernde Zutaten
|
Durch seine Ölsaatenverarbeitung ist ADM ein großer Hersteller von Phytosterolen, die im Rahmen einer angemessenen Schonkost erwiesenermaßen den Cholesterinspiegel im Blut senken. Inzwischen besitzt ADM auch die „Novel Foods“-Genehmigung für seine Sterol- und Sterolesterprodukte in Einzelpackungen von Salat-Dressings und Mayonnaisen.
|
Rheologie-Kontrolle
Die einmaligen Eigenschaften von Xanthan in Lösung kommen besonders in Soßen und Dressings zum Vorschein. Die Zugabe von geringen Mengen von ADM‘s NovaXan™ erhöht die Soßenviskosität, um Dispersionsteilchen (wie Kräuter und Gewürze) zu suspendieren. Daneben sorgt es dafür, dass die Soße oder das Dressing leicht ausgießbar ist, eine cremige Textur besitzt und ein ausgezeichnetes Mundgefühl erzeugt. Xanthan ist beständig gegenüber Lebensmittelsäuren, Salzen und den natürlichen Enzymen, die in Kräutern und Gewürzen enthalten sind.
|
Emulgierung
Die Zugabe des natürlichen Emulgators Lecithin in Sirup und Überzügen beugt einer Entmischung vor, kann die Viskosität verringern und somit die Gießbarkeit verbessern. Sojaproteinisolate mit dem Markennamen Pro-Fam® können auch als Emulgatoren in Sojadressings verwendet werden.
Flüssiges Sorbitol ist ein wirksames Feuchthalte-, Sequestrier- und Emulgiermittel in Mayonnaisen, Soßen und Rahm.
pH-Wert-Einstellung
Wenn Sie einen angenehmen, sauren Geschmack benötigen, dann sollten Sie Ihrem Dressing Zitronensäure hinzufügen, oder Milchsäure, wenn Sie einen etwas milderen sauren Geschmack wünschen. Der pH-Wert kann durch Zugabe von Natriumcitrat oder Arlac®-Natriumlactat eingestellt werden.
Kakao- und Schokoladengeschmack
In Soßen mit Schokoladengeschmack sorgen die De Zaan®-Kakaopulver für Farbe und Geschmack. Sie sind in konsistenten Farben von hell bis sehr dunkel erhältlich.
|
