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Sojaproteine verbessern den Geschmack, die Textur und den Nährwert Ihrer Produkte. Wenn Sie hochwertige Fleischprodukte für den Kunden noch attraktiver machen wollen oder an den neuesten sojabasierten Fleischalternativen interessiert sind - bei ADM finden Sie eine einzigartig breite Palette von Zutatenoptionen, Erfahrung und Unterstützung für sojabasierte Lebensmittel.
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Sojaprodukte und Fleischanalogstoffe
ADM liefert schon seit langem sojabasierte Zutaten für die Fleischproduktverarbeitung. Wir entwickelten das texturierte Pflanzenprotein TVP®. Sprechen Sie mit uns über Ihre Fleischproduktanwendung, und wir werden Ihnen das für Sie optimale Produkt aus unserer Reihe empfehlen: Sojaproteinisolate der Marke Pro-Fam® (mit einem Proteingehalt von 90 Prozent Trockenmasse), pulverförmige und texturierte Sojakonzentrate der Marke Arcon® (mindestens 65 Prozent Protein) und texturierte TVP-Sojamehle.
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ADM bietet dem Einzelhandel und Dienstleistern im Lebensmittelbereich präparierte Soja-Lebensmittel in tiefgefrorener wie auch in trockener Form an. Sie können für Fertigungszwecke auch lose geliefert werden.
Haltbarkeit
Die Zugabe einer Natrium- oder Kaliumlactatlösung (erhältlich unter den ADM-Marken Arlac® S und Arlac P) zu Fleisch- und Geflügelprodukten hat erwiesenermaßen das Verderben von Fleisch durch Mikroben verringert, damit die Haltbarkeit erhöht und zudem den Geschmack verbessert.
Farbentwicklung
Zitronensäure in Verbindung mit Ascorbin- oder Erythorbinsäure und Natriumcitrat in Verbindung mit Natriumascorbat oder Natriumerythorbat werden in einigen geräucherten Fleischprodukten zur Kontrolle der Farbentwicklung verwendet.
Verdickungsmittel und Stabilisatoren
ADMs Xanthan NovaXan™ wird weitverbreitet als Verdickungsmittel und Stabilisator eingesetzt, um Carrageenan in der Salzlake, verwendet zum Schinkenpökeln, zu suspendieren. In Fleischgerichten verringert eine auf den Braten aufgegebene Xanthanlösung den Feuchtigkeitsverlust während des Kochens und verdickt Fleischsäfte, Soßen und Marinaden.
Konservieren und Fertiggerichte
Bei Dosenfleisch und Fleischfüllungen und beim Aufwärmen von Fertiggerichten hilft die Zugabe von Lecithin, die Abscheidung von Fett zu verhindern.
Schnellbraten
Für das Schnellbraten von Fleischprodukten vor dem Einfrieren können Sie eines der Spezialöle von ADM verwenden. Gemischte Decanox™ -Tocopherole sind sehr wirksame, fettlösliche Antioxidantien, die das Einsetzen des ranzigen Geruchs in Ölen und Fetten verzögern bzw. verhindern.
Semmelmehl
Aus unseren Getreidemühlen in Großbritannien bieten wir Mehle an, welche zur Herstellung von Semmelmehl für Wurst verwendet werden.
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