|
Essendo uno specialista negli oli vegetali, ADM è straordinariamente qualificato per fornire ingredienti per condimenti, salse e marinate. Se necessario, possiamo fornire prodotti con un contenuto minimo o nullo di acidi grassi trans.
Fate clic qui per visualizzare informazioni più dettagliate per Condimenti e Salse oppure clic qui per consultare la documentazione sul prodotto correlato.
Ingredienti Nutrizionali
Per quanto riguarda la lavorazione dei semi oleiferi, ADM è uno dei principali produttori di fitosteroli, che hanno dimostrato di ridurre il colesterolo nel sangue se consumati all'interno di una dieta appropriata. ADM ha ora l'approvazione dei Novel
|
Foods nell'Unione Europea per l'utilizzo dei suoi steroli e steroli esteri nelle confezioni monoporzione dei condimenti per l'insalata e dei diversi tipi di maionese.
|
Controllo della Reologia
Le straordinarie proprietà della gomma xanthano in soluzione risultano estremamente evidenti nelle salse e nei condimenti. L'aggiunta di quantità minime di NovaXan™ ADM conferisce un'alta viscosità alle particelle in sospensione (ad esempio odori e spezie) e permette di ottenere una salsa o un condimento facili da versare, con una consistenza cremosa e un gusto eccellente. La gomma xanthano è stabile nei confronti degli acidi degli alimenti, del sale e degli enzimi naturali presenti negli aromi e nelle spezie.
|
Emulsionante
L'aggiunta della lecitina, un emulsionante naturale, agli sciroppi e alle guarnizioni aiuta ad evitare la separazione e può ridurre la viscosità per facilitarne il versamento. Gli isolati di proteine di soia Pro-Fam® possono essere utilizzati anche come emulsionanti nei condimenti a base di soia.
Il sorbitolo liquido è un efficace agente umettante, sequestrante ed emulsionante nella maionese, nelle salse e nelle creme.
Controllo del pH
Se desiderate un sapore acido e pulito, aggiungete l'acido citrico al condimento oppure, per un sapore delicatamente aspro, usate l'acido lattico. Il pH può essere regolato aggiungendo citrato di sodio o lattato di sodio Arlac®.
Cacao e Aromi al Cioccolato
Le polveri di cacao De Zaan® disponibili in colori costanti dal chiaro al molto scuro, conferiscono colore e sapore alle salse al gusto di cioccolato.
|
