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Le proteine della soia migliorano il sapore, la struttura e il valore nutrizionale dei vostri prodotti. Se desiderate aumentare l'attrattiva delle specialità gastronomiche a base di carne o se state cercando le ultime alternative alla carne a base di soia, presso ADM troverete la più ampia gamma di ingredienti e la competenza e il supporto migliori per quanto riguarda gli alimenti a base di soia.
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Prodotti della Soia e Prodotti Analoghi alla Carne
Da molto tempo ADM fornisce ingredienti
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derivati dalla soia per i prodotti lavorati della carne. Siamo stati i primi a creare le proteine vegetali strutturate TVP®. Illustrandoci i vostri prodotti a base di carne vi consiglieremo il prodotto più appropriato all'interno della nostra gamma: isolati di proteine di soia Pro-Fam® (90% di proteine su una base priva di umidità), concentrati di soia in polvere e strutturati Arcon® (65% di proteine minimo) e farine di soia strutturate TVP.
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ADM offre alimenti pronti sfusi a base di soia a dettaglianti e grossisti in forma di surgelati e miscele in polvere per la lavorazione.
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Durata a Magazzino
L'aggiunta di una soluzione di lattato di sodio o di potassio (disponibile con i marchi ADM
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Arlac® S e Arlac P) alla carne lavorata e ai prodotti derivati dal pollame, ha dimostrato di ridurre il deterioramento microbiologico, migliorando così il sapore e la durata a magazzino.
Sviluppo del Colore
L'acido citrico insieme all'acido ascorbico o eritorbico e il citrato di sodio insieme all'ascorbato di sodio o all'eritorbato di sodio vengono ampiamente utilizzati per controllare l'evoluzione del colore in alcuni prodotti conservati a base di carne.
Addensanti e Stabilizzanti
Come addensante e stabilizzante, la gomma xanthano NovaXan™ di ADM viene ampiamente utilizzata per la sospensione dei carrageen nell'inserimento di formulazioni di salamoia per i prosciutti. Nei piatti pronti a base di carne, una soluzione di gomma xanthano sui pezzi di carne riduce la perdita di umidità durante la cottura e rende più densi sughi, salse e marinate.
Prodotti in Scatola e Riscaldati a Vapore
Nelle carni in scatola e nei ripieni di carne e nel caso di pasti pronti riscaldati a vapore, l'aggiunta di lecitina aiuta a impedire la separazione del grasso.
Friggitura su Fiamma o Parziale
Per la friggitura o parziale friggitura dei prodotti a base di carne prima della surgelazione, utilizzare uno degli oli speciali di ADM. I tocoferoli misti Decanox™ sono antiossidanti solubili in grassi molto efficaci per ritardare o impedire l'ossidazione negli oli e nei grassi.
Farine Tostate
Nei nostri impianti di macinazione nel Regno Unito produciamo farine da aggiungere tostate alle salsicce.
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