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Como especialista en aceites vegetales, ADM es único en proporcionar ingredientes para aliños, salsas y adobos. Siempre que sea necesario, podemos proporcionar productos con un contenido muy bajo o sin nada de ácido graso trans.
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Ingredientes Nutricionales
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De su procesamiento de semillas oleaginosas, ADM es uno de los productores principales de fitosteroles, que han demostrado que reducen el colesterol de la sangre cuando se consumen como parte de una dieta apropiada. ADM cuenta ya con la aprobación en el marco de la normativa sobre Alimentos Novedosos de la UE para el uso de sus productos de esterol y de éster de esterol en paquetes individuales de aliño para ensaladas y mayonesa.
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Control Reológico
Las propiedades sin par de la goma xantana en solución se aprecian mejor en salsas y aliños. La adición de bajos niveles de la NovaXan™ de ADM otorga una alta viscosidad a los productos en partículas suspendidas (como hierbas y especias) al tiempo que proporciona una salsa o aliño que se vierte fácilmente, tiene una textura cremosa y una sensación en boca excelente. La goma xantana es estable a los ácidos de los alimentos, a la sal y a las enzimas naturales presentes en hierbas y especias.
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Emulsión
La adición de lecitina emulsionante natural en jarabes y siropes ayuda a prevenir la separación y puede reducir la viscosidad para facilitar el vertido. Las proteínas aisladas de soja Pro-Fam® también pueden utilizarse como emulsionantes en aliños basados en soja.
El sorbitol líquido es un humectante eficaz y un agente secuestrador y emulsionante en mayonesas, salsas y cremas.
Control de pH
Si necesita un aroma puro y ácido, añada entonces ácido cítrico al aliño o si lo que desea es un aroma agridulce, utilice ácido láctico. El pH puede ajustarse añadiendo citrato sódico o lactato sódico Arlac®.
Productos de Cacao y Chocolate
En salsas con sabor a chocolate, el cacao en polvo De Zaan®, disponible en varios colores de claro a muy oscuro, proporciona tanto color como aroma.
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