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Las proteínas de soja mejoran el aroma, la textura y el valor nutritivo de sus productos. Tanto si está mejorando el aspecto de carnes preparadas de primera calidad como si busca lo último en sucedáneos de carne basados en soja, no encontrará una gama más amplia de opciones de ingredientes, experiencia y ayuda para los productos alimenticios de consumo humano basados en soja que la de ADM.
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Productos de Soja y Sustitutivos Cárnicos
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Desde hace mucho tiempo, ADM ha proporcionado ingredientes derivados de la soja para productos cárnicos elaborados; fuimos los primeros en desarrollar proteína vegetal texturizada TVP®. Hable con nosotros sobre su aplicación de producto cárnico y le recomendaremos el mejor producto de nuestra gama: proteínas aisladas de soja Pro-Fam® (con un 90% de contenido en proteínas en una base sin humedad), concentrados de soja en polvo y texturados Arcon® (65% mínimo de proteínas) y harinas de soja texturada TVP.
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ADM ofrece productos alimenticios de soja preparados a granel para minoristas y cocinas institucionales tanto congelados como mezclados en seco para utilizar en procesos de fabricación.
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Periodo de Caducidad
La adición de una solución de lactato sódico o potásico (a la venta con los nombres comerciales Arlac® S y Arlac P de ADM) a los productos cárnicos y avícolas elaborados ha demostrado reducir el deterioro microbiológico, aumentando así su periodo de caducidad, e intensificando el aroma.
Desarrollo de Color
El ácido cítrico junto con el ácido ascórbico o eritórbico y el citrato sódico junto con el isoascorbato sódico o eritorbato sódico se emplean de manera generalizada para controlar el desarrollo del color en algunos productos cárnicos curados.
Espesantes y Estabilizadores
La goma xantana NovaXan™ de ADM, como espesante y estabilizante, se utiliza de manera generalizada para suspender carragenatos en el bombeo de formulaciones de salmuera para jamones. En los platos de carne preparados, una solución de goma xantana aplicada sobre los trozos de carne reducirá la pérdida de humedad durante la cocción y espesará los jugos, salsas y adobos.
Productos Enlatados y Cocidos al Vapor
En el caso de carnes en lata y de rellenos para carne, y al cocer al vapor comidas preparadas, la adición de lecitina ayuda a prevenir la separación de la grasa.
Fritura Rápida o Parcial
Para la fritura rápida o parcial de productos cárnicos antes de su congelación, utilice uno de los aceites de alta calidad de ADM. Los tocoferoles mezclados Decanox™ son antioxidantes solubles en grasa muy eficaces para retardar o prevenir el inicio de descomposición en aceites y grasas.
Cereales para Relleno
De nuestras plantas de molienda del Reino Unido ofrecemos cereales para relleno para salchichas.
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