Aunque son muchas las variables que intervienen en el éxito de la industria alimentaria, la lista de elementos fundamentales siempre comienza con el sabor, la textura y el aspecto. Por esta razón el Equipo Calificado de Apreciación del Olor y del Sabor de los Productos de ADM es una herramienta imprescindible para comprender cómo influyen los ingredientes en las propiedades organolépticas de los productos alimenticios, desde el momento en que se producen hasta el momento en que se consumen. Tanto si desea imitar el sabor de una marca competitiva, sustituir los ingredientes de sus formulaciones por otros más económicos o disponibles, incorporar ingredientes nutracéuticos más saludables o mejorar los aromas y las texturas de los productos, el Equipo de Apreciación del Olor y el Sabor de los Productos de ADM puede ayudarle.
El personal de descripción de los aromas de ADM posee una formación especial para detectar una amplia variedad de sabores, aromas y texturas diferentes en los productos alimenticios, y la intensidad de cada uno de ellos. Además, deben ser capaces de describir cada uno por su nombre, con un léxico aprobado de antemano para que así sus descubrimientos puedan ser compilados de manera que tengan sentido en conclusiones de grupo y los datos puedan ser analizados. A la luz de estos exigentes requisitos, es fácil comprender por qué sólo uno de cada diez aspirantes es aceptado para formar parte del Personal de Apreciación del Olor y del Sabor de los Productos de ADM.
El personal de descripción de ADM pueden ayudarle a diferenciarse de la competencia. Nuestro personal puede identificar los aromas de un producto de la competencia, ofreciéndole un punto de referencia que imitar o superar. ADM puede, siempre y cuando se le solicite y se le ofrezca información adecuada sobre los productos, trabajar junto con los clientes para determinar los límites del periodo de caducidad de un producto. Gracias a la utilización de nuestro personal de descripción, ADM sabe perfectamente cuál es la mejor manera de incorporar nuestros ingredientes en sus aplicaciones alimenticias y ayudarle así a desarrollar los productos más deseables posibles.
La función más básica del programa de apreciación de olores y sabores de los productos de ADM es discutiblemente la más importante: mantener constantemente la elevada calidad de los ingredientes de ADM que utiliza. Para ello, ADM evalúa la calidad sensorial de muchos de los ingredientes clave, como edulcorantes y aislados de proteínas, en la planta de forma continua.
ADM también lleva a cabo otro tipo de ensayos sensoriales y de orientación con grupos más grandes de consumidores regulares que los que forman parte del personal para apreciar el olor y el sabor de los productos. Una serie de "ensayos discriminatorios" ilustra si el personal es capaz de determinar la diferencia entre dos productos parecidos. Esto puede indicarle si, por ejemplo, con un ingrediente sustituto se obtendrá un cambio apreciable en el aroma familiar de la marca existente. En los "ensayos de preferencia", como su propio nombre implica, simplemente se pide a personas no calificadas que nos indiquen cuál de los productos que han probado les gusta más.
Ensayos como estos, normalmente realizados con unas 100 ó 200 personas, pueden ofrecerle la orientación exacta necesaria para saber con total confianza cómo mejorar sus procesos o reducir los costos en ingredientes. De forma parecida, pueden ofrecerle una idea valiosa y anticipada de qué esperar de ensayos más amplios y costosos, análisis a grande escala, suponiéndole potencialmente grandes ahorros.
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