Embora haja muitas variáveis para o sucesso na indústria alimentícia, a lista de itens essenciais sempre começa com sabor, textura e aparência. É por isso que o Painel Sensorial treinado pela ADM é uma ferramenta vital para nossos clientes e funcionários para a compreensão de como os ingredientes afetam as propriedades organolépticas dos produtos alimentícios, desde o momento em que são produzidos até o momento em que são consumidos. O Painel Sensorial da ADM pode replicar o sabor de uma marca concorrente, substituir ingredientes mais econômicos ou disponíveis em suas fórmulas existentes, incorporar ingredientes nutracêuticos mais saudáveis, determinar ou ampliar a vida útil em armazenamento e, até mesmo, melhorar os sabores e texturas de seus produtos.
O painel de sabores descritivos da ADM é treinado especialmente para detectar uma variedade de sabores, aromas e texturas distintos em produtos alimentícios, e a intensidade de cada um. Para se qualificarem, os participantes devem ser capazes de descrever cada um pelo nome, usando um léxico previamente combinado, para que suas descobertas possam ser compiladas de forma significativa em conclusões em grupo e os dados, analisados. Considerando essas exigências rigorosas, é fácil ver por que somente um em cada 10 inscritos é aceito para o Painel Sensorial da ADM.
O painel descritivo da ADM pode proporcionar a você uma vantagem competitiva. Nossos participantes podem identificar os sabores em um produto concorrente, dando a você um benchmark para replicá-lo ou superá-lo. Caso seja solicitado e sejam fornecidas informações adequadas sobre os produtos, a ADM pode trabalhar junto com o cliente para avaliar os limites da vida útil em armazenamento do produto. Utilizando nosso painel descritivo, a ADM obteve informações valiosas sobre as melhores formas de incorporar nossos ingredientes em suas aplicações alimentícias, para ajudá-lo a desenvolver os produtos mais desejáveis possíveis.
A função mais básica do programa sensorial da ADM é, discutivelmente, a mais vital: manter a qualidade consistentemente elevada dos ingredientes da ADM que você usa. Visando isso, a ADM avalia a qualidade sensorial dos principais ingredientes, como adoçantes e isolado de proteína, de forma contínua nas instalações.
A ADM realiza outros tipos de testes sensoriais e de orientação, com grupos maiores de consumidores regulares como testadores. Os “testes de discriminação” ilustram se os testadores podem dizer a diferença entre dois produtos similares. Isso pode dizer-lhe, por exemplo, se a substituição de um ingrediente produzirá alguma alteração observável no sabor familiar de sua marca existente. Os “testes de preferência”, conforme o nome indica, simplesmente pedem a participantes não treinados para nos dizer de quais dos produtos provados gostaram mais.
Testes como esses, freqüentemente realizados com 100 a 200 participantes, podem dar a você uma garantia concreta para melhorar seus processos ou reduzir os custos dos ingredientes com confiança. E, ao mesmo tempo, eles também podem dar a você uma indicação precoce e valiosa sobre o que esperar de testes mais amplos — e caros — em escala total, possibilitando a economia de milhares de dólares.
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